海南烤乳猪怎么做?

各有千秋,主62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431373164要是看个人爱好。海南烤猪是一道扬名中外的特色美食,临高烤乳猪、东方四更烤乳猪、澄迈福山烤乳猪都深得天下食客的厚爱,临高烤乳猪更是备受称赞的佳肴,临高乳猪能够享誉海南,深深提益于独特的饲料和饲养方式,农民养母猪时,皆以番薯藤、野菜、花生饼,米糠及米饭为饮料。平时喂粗些,产崽时喂精些,乳猪出生后一月余,就引其“入槽”(即喂食)。初以大米煮稀饭,以小鱼拌之,既香且甜,乳猪争食,而后渐为花生饼、细米糠等,促其长膘,其间让母猪带乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味,乳猪养至少45天左右即可出栏,此时重量为5千克左右,临高乳猪的最佳屠宰重量为6至7.5千克,小些则略带奶腥味,大些则稍有肥腻感。临高乳猪烤、焖、炒、白切皆可口,尤以烧烤为最佳。烧烤时,师傅将乳猪屠宰好,将其剖开,碎骨,上好佐料,而后置于炭火之上文火烘烤,一边交其轻轻翻动,一边还不时涂上花生油,使皮不起泡又增色增味,四五个小时后,一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。临高乳猪因产地于海南北部的临高县,故名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约二十斤以内。一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带,素有"海南小平原"之称。这里土地肥沃,物产丰富,勤劳的临高人民利用这优越的自然条件,生产出丰富的饲料,家家户户饲养起临高乳猪。经过临高水土多少年多少代的自然筛选、培育,最终形成现在的优良猪种。临高乳猪外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,躯体小,背脊直,长膘快,肉质细嫩,头小皮薄骨小,瘦肉多,是制作烧烤乳猪的上等品。临高乳猪除了它的品种优良外,还得益于独特的饲料和饲养方式。农民养母猪时,皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料,烤乳猪在海南无疑抄是一大特色美食,而2113在海南舌5261尖上的美味烤乳猪人们只4102认准临高烤1653乳猪和东方四更烤乳猪,这两个地方的烤乳猪早已成为了当地特色的美食之一,当然也成为了当地的一张名片。如果去临高或是去东方,不吃点烤乳猪都不好意思说自己去过海南西线的这个地方,要说临高和东方四更的烤乳猪哪个更好吃的话有些偏颇,因为每个人对味道的品尝都不一样,也就是口味都不尽相同。所以只能说哪个更适合自己的口味,而不是哪个更好吃。无论是临高烤乳猪还是东方四更烤乳猪都有独特的味道,值得一提的是,烤乳猪在海南还是宴席上的一道硬菜,海南各地方凡是有宴席,餐桌上自然少不了烤乳猪。烤乳猪的烤制还真的是要有些讲究,烤制乳猪的第一步就是将腌制好的乳猪摊开后用铁叉串起,用铁丝固定头脚,再刷一层酱油上色,然后放在微弱的炭火上烘干水分。几分钟间段性的旋转铁叉,将乳猪全部逐渐烤制,经过30分钟左右的火炭慢烤后,烤乳猪新鲜出炉。皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮,最佳的拌酱就是加白糖,一口咬下滋滋作响,那种香甜更令人沉醉,相对来说四更烤乳猪的食材更加优质,所以品质更好。四更烤乳猪采的原料是来自东方e5a48de588b662616964757a686964616f31333431373264市四更村,我想这也是它叫“四更烤乳猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲,小猪出生后他们是有大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。乳猪养到30天左右即可出栏,此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。 “四更烤猪”的制法也是与众不同,师傅一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时,然后用炭火炙烤,大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香,如吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。四更烤乳猪采用原料主要来自四更村,村民很久以前就从临高县引进乳猪种苗,加上自己独特的饲料和饲养方法,就养出体小腰直、皮薄肉瘦的四更乳猪。彭师傅说,乳猪在烤制的过程中,还要在表皮涂上一些本地花生油,这样不但使烤乳猪表皮光亮,而且增添香味。大约经过了40分钟的炙烤,只见烤乳猪的表皮色泽红润,呈酱红色,而且香味扑鼻,颇引逗人的食欲,临高烤乳猪好吃还是东方四更烤乳猪好吃?临高烤乳猪和东方四更烤乳猪各有各的特色,美食其是根据各地的特色而烤的。所以因人而异,不同口味适合不同人群。望您采纳,谢谢,临高的烤乳猪和东方的烤乳猪都很美味,要比哪一个更好吃,得看个人口味,有句话叫众口难调,依我个人的口味是临高烤乳猪更好吃,因为临高烤乳猪的来料源头好,烤出的乳猪皮香肉嫩不油腻,口留余香,回味无穷www.shufadashi.com防采集。

制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

材料主要材料:猪边排1块配料(一):李锦记排骨酱(其实,用其他烧烤酱62616964757a686964616fe58685e5aeb931333339656532、照烧酱都可以)3汤匙。生抽3汤匙老抽1茶匙胡椒面0.5茶匙花椒粉0.5茶匙(可免去)高度酒2汤匙配料(二):李锦记排骨酱(其实,用其他烧烤酱、照烧酱都可以)1汤匙。蜂蜜2汤匙生抽1茶匙做法预先处理排骨:一、将排骨背面的筋膜撕掉;二、用锥子均匀地在排骨两面插孔,以容易入味。操作步骤:一、排骨处理好后,用一大碗,放入排骨和配料(一),用手搅拌均匀,并均匀的按摩下,然后放入一大盒,盖上盖子放在冰箱过夜或一天;二、准备烤时,再用手将排骨稍按摩下,使酱料能均匀在整块排骨,在烤盘上放锡纸铺好,平铺好排骨;三、再用另一块锡纸盖上,目的是在烤让排骨时水分不蒸发而使排骨熟透,先烤25分钟,400-450F;四、烤排骨时可腾出手,将配料(二)放在一小碗,搅拌均匀成碗汁;五、烤够时间后,掀去表面的锡纸,倒盘底的汁在另一小碗(此汁不要浪费,可用来炒菜、焖土豆等);六、将排骨拿起来,放个网架在烤盘上再将排骨放在架上面,两边涂满配料(二)碗汁,背后朝上,放上烤箱中层烤,用Broil功能(上火),200F,烤5-10分钟,烤时要开烤箱灯,人也不要走太完,此功能很容易把东西烤糊,要时常观察,发觉开始糊时,及时取出食物;七、烤好排骨背面后反转排骨烤另一面;八、再在表面涂上碗汁,放入烤箱用Broil 功能(上火)200F,烤3-4分钟,取出,再涂一次碗汁,再烤3-5分钟,如果觉得烤得不够,可稍延长时间。本回答被网友采纳内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

声明:本网内容旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。