水煮鱼怎么搞才好呷,冷水煮好还是开水煮好?

就是个名次。冷水煮的鱼。用冷水煮鱼好这样汤好喝。一般会做菜的都是冷水煮鱼。如果是菜名那就是水煮鱼www.shufadashi.com防采集。

你好!作为酒店二十多年的厨师来为你作答,水煮鱼怎样做才好?是过水还是过油?水煮鱼之所以受人们喜欢,不光是味道能刺激人的味蕾,口感也更是劲道有弹性,感观上更是让人欲罢不能垂涎欲滴!我来分享一下我做水煮鱼的经验。

最主要是掩制方便把!你可以试一试我的方法去做!鱼骨和鱼片,1用清水洗把鱼的血水洗干净 然后再把水激干2鱼骨用多量的盐、掩制其中加一点老姜大葱,掩制十几分钟之后肉才

水煮鱼味道好就是因为油香,再加上麻椒辣椒的糊香味儿让人一闻就流口水的感觉。那这油怎么制作呢?请往下看。

川国演义,老区水产市场直走100米,辽建大世界歌厅左侧.特色是菜是水煮鱼,川北凉粉也是特别好吃的,量比较小,价格较贵,环境佳.(服务员都巨丑,服务态度和长相一样)

水煮鱼油的制作:

你没放料酒,冷水煮鱼需要更多的时间,一般加一些生姜效果更好

备大桶一只,倒入食用油20斤,加入鸡油3斤,牛油1斤,加入劈开大葱3斤,姜片2斤,洋葱丝2斤放入火上大火烧开,改小火慢熬,注意:葱姜洋葱要凉油下锅,热油不能投料过猛,小心油溢出引发火灾!这是重点!熬至鸡油化开,葱姜呈*时捞出

特点: 肉质细嫩麻辣燥鲜香醇厚味穷 水煮鱼五隐患 随着气渐冷水煮鱼火道本自重庆特色菜其特超麻辣口、浓重颜色油汪汪鱼片刺激食欲江南北普遍吃道菜食用水煮鱼究竟

然后缓慢下入用水泡好的香料(香叶1两,白蔻1两,草果1两拍碎,香茅草2两剪成段,山萘1两,小茴香1两,大料3两,丁香0.3两)重点来了,此时油温较热,下入用水泡过的香料一定要一点一点缓慢下入,以免引发灾难哦!安全生产才是王道!

用花鲢鱼的头来做鱼汤,做出来的鱼汤是最好喝的。做的时候你先用少许油把鱼头煎一下,等鱼头两面呈现金黄色的时候,加入开水煮(最好是一次加足开水),因为用冷水煮的话鱼肉

炼至香料用分完全干时,下入麻椒2斤,搅动匀后关火,待油温降至四成左右时,下入干辣椒段2斤搅匀后静罝一晚,将香料和麻椒辣椒一直浸泡在油中,用时控油即可。

随着气渐冷水煮鱼火道本自重庆特色菜其特超麻辣口、浓重颜色油汪汪鱼片刺激食欲江南北普遍吃道菜食用水煮鱼究竟健康哪些影响却少关曾媒体报道:猛吃水煮鱼造软组织脓

现在开始做水煮鱼啦!

辣椒铺于碗中,淋入热油即可。 小贴士: 1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、腌制鱼的时

1,两斤半草鱼1条,宰杀洗净后,

姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,细香葱少许,香菜少许 做法 1.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头

剔骨将肉片成薄而大的片用水清洗几遍后用清水浸泡两到四个小时,中途换水三到四次。

此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因:其含有大量的直链淀粉,用此粉上浆,原料表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感好。除了选粉外,上浆前一定

2,鱼骨剁成块后也同样做泡水处理。

水煮鱼底料包一袋; 辅料:盐适量水煮鱼火锅1买许多许多的鱼丸,鱼,豆腐泡,小油菜。2把鱼处理干净,备用3都下锅就好了。4盛出米饭,火锅料(不辣和辣的要搭配起来才好吃)。小贴

3,将泡好水的鱼片控干水分,加入盐15克,鸡粉10克,两个鸡蛋的蛋清,(咸鱼淡肉腌鱼时一定要咸点,淡了做出来就没味了)

好的鱼片。开锅5分钟就好9把所有鱼汤鱼肉菜做底的盆里10把辣椒粉包放上面,用热油200g浇上去,满屋飘着辣辣的香啊11好满足的一大盆的水煮鱼,好了!小贴士自己家里做,不用

4,加完料后用手朝一个方向搅动,搅至上劲搅不动为止,然后加入用水泡开的红薯粉1两左右,搅匀后即可

否则不易煮熟煮透;腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑;鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。 煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有

5,鱼骨也做同样腌制处理。

水煮鱼头的做法1.鱼头洗净,从中间劈开成两半2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至 2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加

6,将半斤黄豆芽焯水,焯完后炝炒出来,加少许香芹也可,然后装入大碗中垫底

随便 水煮鱼的作法: 主料 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量

7,锅坐水加入盐味,快开时放入鱼骨煮至断生捞出放入垫有豆芽的碗中。

8,关大火,将鱼片下入锅中后再开火,焯至断生时捞出放入碗中。

9,将麻椒1两下入锅中焯水,冲洗干净,用焯鱼的水即可,不用换水。

10,下入辣椒段1两用水焯一下,之所以焯水,1是更干净,2是下入油锅后不至于马上糊掉更好出味,经验之谈呀。

11,锅上火下入水煮鱼油1500克,然后下入焯过水的麻椒,待麻椒炸干水分不再有爆裂声时,下入焯过水的干辣椒段,待变成黄褐色时关火,浇在鱼上即可。

好了,我的回答就是这些了,希望对你有所帮助,关注南北美食哥,了解更多菜品制作!

我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。

水煮鱼是一道经典的川菜,水煮鱼冷水煮和开水煮都是好的,想要做的更入味儿,可以提前腌制鱼片。

食材:黑鱼、黄豆芽、厚百叶

调料:郫县豆瓣酱、干辣椒段、料酒、花椒粒、大葱、姜片、蒜末、盐、白胡椒粉、淀粉

具体做法:

1、首先把买来的黑鱼清洗干净之后去鱼鳞,挖去肚子里面的东西,然后洗去血水。

2、把处理好的鱼断鱼头和鱼尾,然后把鱼肉切成薄片。

3、接着把白胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、盐放在一起搅拌均匀后腌制我们切好的鱼片备用。

4、然后把清洗好的黄豆芽以及切好的厚百叶用开水焯熟,盛出来放在碗底。把腌制好的鱼片放入锅里烫熟,鱼片变白浮起后,加盐调味,捞出铺在黄豆芽和厚百叶上面。

5、等到热锅热油之后,放花椒粒、大葱段、姜片以及郫县豆瓣酱炒香,之后放入鱼头、鱼尾一起翻炒,直到变色,加水烧开5分钟,整锅倒入倒入装有厚百叶和黄豆芽的碗中。

6、撒上干辣椒,蒜末,然后用熟油爆香就可以了。

以上就是我的回答,如果您有更好的想法或者建议,欢迎来评论区留言哦,欢迎您关注并@i沈小怡,我们一起好好吃饭好好爱。

你好,很高兴来回答问题,

水煮鱼冷水和开水都是可以煮的,不过我建议放点啤酒,风味更佳。

家常做法最简单的就是买条鱼,让商家给处理干净,剁成块,回家只要简单的清洗几遍就可以了。

现在市场上有各种各样的水煮鱼料包,买个对口的只要按照上面的步骤来做就可以了,这样既能保证鱼的味道还节省时间,更不会弄的厨房到处是鱼腥味。

说实话家庭做水煮鱼,没有点相关基础知识,很难做出这道菜,看似很简单,一旦操作起来并不简单,口味决定成败,更何况还有许多小细节。

回归题主的主题,水煮鱼建议用凉水煮开,因为鱼的营养物质会随着水温慢慢激发出来,汤汁浓郁整道菜才够味,这和煮鱼汤的做法有几分相似,大家都知道,煮鱼汤不能热水煮,否则鱼的营养遇热立马会锁住!

水煮鱼的关键在于最后那一下浇油,次啦啦的迸发出麻辣鲜香的味道,除了水煮鱼还有酸菜鱼都是我的最爱,一个爱上川味鱼的山东人!

开水比较好。做水煮鱼之前一般会煎一下,这个时候锅和鱼都是热的,如果加冷水煮的话,一是会影响食物的温度,锅的温度;二是冷热反应,会让蛋白质瞬间凝固,造成沉淀,影响汤汁的成色。

准备食材:

草鱼1条、黄豆芽300克、蒜瓣、葱花、姜片各适量、鸡蛋1个(取蛋清)、花椒20克、郫县豆瓣酱3大匙、盐、料酒、干淀粉各2大匙、桂皮、大料、酱油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各适量。

制作方法:

1、把草鱼洗净,取肉切片,鱼头一切为二,均用少许盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀,腌渍15分钟;黄豆芽洗净后汆烫,垫入盘底。

2、把油锅烧热,放郫县豆瓣酱爆香,再放姜片、蒜瓣、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香,下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。

3、往锅内倒水烧开,下盐、味精调匀,先下鱼头,再逐片放入鱼片,并以大火继续烧3~5分钟,整锅倒入盛放黄豆芽的汤盆中。

4、另取油锅烧热,炒香干辣椒、花椒,至干辣椒变色时,将鱼片连油一起倒入汤盆中就可以慢慢品尝了。

当然是先把水烧开才可以放鱼呀,冷水煮太久,鱼不鲜嫩甚至硬。

正确方法是开水下锅,沸腾的水会瞬间将鱼肉的肉质凝固便紧致,既可以减少煮的时间,使其嫩滑不老,还可以保证鱼肉不碎裂。

水煮鱼是重庆的一道传统美食,以油而不腻、肉质嫩滑为特点,深受大众的喜欢,这道菜的用料可简单可复杂,除了基本的鱼肉外,还可以随意搭配各种豆制品或者是青菜,鱼肉嫩滑入味,紧致还不碎,做水煮鱼当然也需要技巧,对于开水下锅还是冷水下锅这一点,大家需要特别注意,做好了鱼肉才不会破碎,另外是应该先炒豆瓣酱还是先加水煮同样重要,下面我便将水煮鱼的正确做法详细分享给大家,让你轻松学会一道拿手菜,家里有客人的时候做备用面子。

水煮鱼的做法:

备用食材:青鱼500克,生菜适量,葱姜适量,淀粉适量,胡椒粉适量,花椒适量,豆瓣酱1大勺,鸡蛋1个;

制作过程:第一步,用草鱼或者是青鱼都可以,我用的是家里现有的青鱼,将鱼肉和鱼骨分离开,鱼骨剁成段,鱼肉片成片,分别用清水抓洗干净,沥干其中的水分;

第二步,鱼片放入在一个容器中,加上1个蛋清和适量的淀粉,用手将其抓拌均匀,并且按摩片刻,静置腌制一会,生菜择洗干净后,控干其中的水分,待用;

第三步,在锅中添上适量的食用油,烧热后,将花椒粒和干红辣椒,放入在锅中,小火慢慢将其中的香味煸出,待其呈现棕红色的时候,即可盛出,切成碎末;

第四步,用煸香的花椒油,放入葱姜蒜末,以及一大勺豆瓣酱,炒出其中的香味,加上适量的开水,放入盐、料酒、胡椒粉,煮开后,将生菜放入烫一下,捞出在大盆中待用;

第五步,然后将鱼骨放入锅中,煮熟后,捞出放在生菜上,最后再保证锅面沸腾的情况下,将鱼肉逐片下入锅中,煮变色后,将鱼肉连带汤汁一同放入盆中,撒上花椒碎、辣椒碎以及葱花,浇上热油即可。

烹饪小技巧:1、水煮鱼是鱼肉的众多做法中最为经典的一种,将鱼肉经过简单的操作便能做出营养还美味的食物,难怪会受到如此多人的喜欢,水煮鱼不仅是可以当作家常菜,在逢年过节宴客的时候做也是很有面子的,所以说这道水煮鱼的做法,我们当然不能错过学习,随意搭配一些个人喜欢的食材,便是一份有菜有肉的健康食物。

2、小编有话说,做水煮鱼时,先炒豆瓣酱还是先加水煮,正确做法应该是先炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味后再加水煮,会将其中的香味更加充分散发,鱼肉会更加入味,而如果先加水煮,味道则会变淡很多;另外,鱼肉应该是开水下锅还是冷水下锅?用对了方法才会嫩滑不碎,正确方法是开水下锅,沸腾的水会瞬间将鱼肉的肉质凝固便紧致,既可以减少煮的时间,使其嫩滑不老,还可以保证鱼肉不碎裂。小编做水煮鱼便是用这个方法,好吃入味。

如果你认为水煮鱼的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

水开再下鱼片,煮半分钟就可以了,太熟了口感不好。

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

水煮鱼是一道开胃下饭的神器 主要以麻辣为主 刚好我是四川人很乐意为你分享这道美食

水煮鱼

水煮注意辣度,浇辣椒油之前尝一下,如果辣不再浇油,可以浇麻椒粉

原料:草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。

做法步骤:

第1步、鱼片片、切块。

第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如,加入鸡蛋清腌制。

第3步、腌制一会儿。

第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。

第5步、加入水,下入鱼头煮制入味。

第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨,再过五分钟下鱼片。

第7步、捞出鱼加入豆腐煮。

第8步、豆腐铺底,加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。

第9步、放入麻椒辣椒,浇热油即可。

用冷水好因为冷水可以祛除鱼的腥味内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

声明:本网内容旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。